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湘赣粤闽人文之旅-梅州佳肴(7)  

2017-10-31 16:28:38|  分类: 摄影·旅行 |  标签: |举报 |字号 订阅

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下午约4点半进入梅州。梅州,以40度的热情,迎接了寻访祖先居住地的我。


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    沿途有大量卖柚子的。有白皮、红皮的关西蜜柚,引得我们驻车购买。

    梅州,我的祖先十代前生活过的地方,以无从想像古代情境的现代车水马龙呈现在我的面前。与许多小城市一样,绿化很好,现代繁华,差不多找不到传统的踪迹……


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电瓶摩托车随意穿行很危险



   然而,晚餐去了一家梅县人的老屋--一个街边的小餐馆一一却让我依稀窥探到了久远的过去。


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   这是本团队“配餐师”“茶”提前打听到的一家当地口味的老店。


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    在客都梅州,常见的客家美食可分为客家菜肴和客家小吃两大类,客家菜与潮菜、广州菜并称广东三大菜系。

   满桌的客家菜肴,比如粉丝珍珠圆子、咸烧白、黄凉粉、豆腐、全猪汤等,让我们惊叹于客家美食的丰富与独特……


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   如:客家酿豆腐。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色,把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花、香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。据说客家酿豆腐,是由五华长乐镇(现华城镇)的一对兄妹首创,故客家酿豆腐原名也叫做“长乐酿豆腐”。这个形状和做法,使人想到了四川乐山五能通桥的西坝豆腐呢。


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   还有盐焗鸡,也是梅州地区的一道名菜。作法是用嫩鸡作原料,将鸡宰杀,除去内脏,洗净、晾干、不切碎。然后把整只鸡用竹制草纸包好,放在炒过的热盐中用炆火焖熟。盐焗鸡的特点是肉嫩、味香、清润滋补。

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   梅菜扣肉是我最喜欢的一道菜。梅菜扣肉采用肥瘦平均的五花腩与农家制作菜干的梅菜,拌上适量的蒜仁、姜丝、酱油、味精、盐,用文火蒸制而成。特色是甜咸适中,香而不腻。

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    梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味,海产品较少,有“无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无肘不浓”的说法,且偏重“肥、咸、熟”。

   能够品尝到祖先吃过的饮食,心里很是惬意呢。


    席间,被队友“苗山酷哥”称为“外交官兼美食总监”的“茶”,竟然给了我们一个意外的惊讶:使一个美丽的四川绵阳女孩,热情地送来一盘牛排,还与我们这些老乡喝酒碰杯;她的朋友梅县本地人也热情地与我们喝酒聊天。



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二进席间,“茶”正在同老乡亲切交谈。


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热情的梅州人与热烈的气氛


    其实,“班长”就是正而八经的梅县后人(有族谱),之后还要回松原拜祖归宗呢。

    夜探梅州,企望感受一下祖先的脉搏跳动,却没能真正静下心来冥想,因为所知甚少,仅仅就那一点点想像……


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安静的小街

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夜宿“维也纳”


    (待续)

    (文中相关介绍来自百度)


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